目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普（pǔ）遍采用後端靜電式（shì）油煙淨化或者前端（duān）運水煙罩的油煙淨化方法（fǎ）。這兩種方（fāng）法在實際（jì）應（yīng）用中均存在一些缺陷，不能滿足（zú）**、穩定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方（fāng）式（shì）是末端淨（jìng）化，存在（zài）淨化風（fēng）速高，淨化條（tiáo）件差的弊端，一般，在通風係（xì）統的末端（淨化段）的風速都（dōu）可達到8-10m/s，高（gāo）風（fēng）速不利於油煙的淨化，因此靜電（diàn）式（shì）的油（yóu）煙淨化（huà）方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化方（fāng）式是在風道（dào）的末端淨化，會使風道內積存大量的油（yóu）垢，大量的油垢是造成廚房火險的直接隱患，而且，需要定（dìng）期（qī）清理風道內的油脂，每年需（xū）要大量的清（qīng）洗費用。

  運水煙罩雖然（rán）是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置（zhì），但是（shì）由於其運行不穩定性，故障率高。運水煙罩（zhào）每小時要消（xiāo）耗0.2噸以（yǐ）上的水，還需（xū）要消耗一定的清潔劑協助淨化；集（jí）中水處理則需要更大量的水資源，而且（qiě）兩者還額外需（xū）要水泵和控製電源，消耗大量電能（néng）的，因而運（yùn）行費用（yòng）高，一直不被（bèi）市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術（shù）

現有的抽排（pái）油煙霧設備 (抽油（yóu）煙霧機、排（pái）風扇（shàn）等)隻是把（bǎ）廚房（fáng）操作間內產生（shēng）的油煙霧（wù）直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內的空氣汙（wū）染, 但這些油煙（yān）霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放（fàng）標準（試行（háng））》可見油煙治理勢（shì）在必行． 目前國內外（wài）油煙（yān）霧治理技（jì）術主要有如下（xià）幾種：

1 機械方法

  機（jī）械方（fāng）法（fǎ）是采用過濾、旋風離心、活（huó）性炭吸附等（děng）收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效（xiào）果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過（guò）格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向（xiàng）而（ér）使油煙霧顆粒靠慣性（xìng）與碰撞從氣流（liú）中（zhōng）分離流（liú）入油槽（cáo）．

  過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能（néng）較一般濾料強（qiáng） 10 倍（bèi）以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時（shí）產生有毒有害汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁（páng）插式結構，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾（lǜ）方式處理油（yóu）煙霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速（sù）與處理效果間的矛盾．濾速（sù）大，動力消耗多，處理效果差（chà），但濾料使用（yòng）時間長；濾速小，處理效果好，但濾料使用時間短（duǎn）；此外濾料過風麵積越大，動力（lì）消耗越多，處理效果越好．為達到**效果（guǒ），一般采用平行（háng）氣流旁插法，以減少（shǎo）阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降（jiàng）在 60kp 左右，以減少（shǎo）濾層的破損幾（jǐ）率，可正常（cháng）運行3個月．

  過（guò）濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換（huàn）濾料（liào）的問題， 隻能憑經驗及過濾箱（xiāng）有無油滴來判斷．它對氣（qì）溶膠（jiāo）的去（qù）除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等（děng）刺激性異（yì）味（wèi）．

  旋風分離方（fāng）式是讓油煙霧從進口切線方向（xiàng）進入旋風筒, 在筒內強烈旋轉, 逐漸沿（yán）筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所（suǒ）產生（shēng）的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集積（jī）在壁麵的油煙霧相互粘連形成大的油滴, 在重力作用（yòng）下逐漸降至（zhì）筒體底部, 定期排放. 由於離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣（qì）體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘（zhān）連, 淨化（huà）油（yóu）煙霧效果（guǒ）更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該（gāi）層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯（xiǎn）作用．但一般剛（gāng）開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附（fù）能力會（huì）逐漸（jiàn）減弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於風（fēng）阻過大，造（zào）成工作間油煙霧排（pái）除不佳，隻有增加風機引風（fēng）量，從而產生噪聲汙染，額外增（zēng）加噪聲治理費用．

  機械方法對小（xiǎo）粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去除（chú）率亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初期投資較少. 由（yóu）於其維修量小，因（yīn）而日常維護簡單、方便．

2 高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏（fú），然後經整流器轉換成直流電，在兩極板（bǎn）間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電（diàn），荷電的油煙霧顆粒物在（zài）電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒（lì）受電場（chǎng）力的作用（yòng）大，其對氣溶膠狀態汙染物的（de）去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正（zhèng）是因為電場（chǎng）力在收（shōu）集汙染物是處（chù）於（yú）主導地（dì）位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關重要（yào），當控製（zhì）風（fēng）速在（zài） 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時（shí），1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠（jiāo）去除（chú）能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不（bú）會造成二次汙染，但該法造價相對較高（gāo），運行（háng）和維護費用高，不（bú）能降（jiàng）低排煙溫度，也不能去除刺激性（xìng）味道，**問題是極（jí）板的清理問題．

3 濕式處理法

濕（shī）式處理法是將油煙霧用水霧（wù）噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表麵積（jī）增大，水對油（yóu）煙霧吸收（shōu）能力增強（qiáng），從而（ér）達到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油（yóu）煙霧中親水成分（fèn）少，清水噴淋處理效果（guǒ）要比（bǐ）堿液、其他強吸收劑要差，且（qiě）由於油煙霧中含（hán）有酸性物質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液（yè）或工業除（chú）油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不（bú）能太高，否則風機腐蝕快（kuài），廢液要重新處（chù）理；對油煙霧（wù）的吸收性能，多組分（fèn）吸收液表現出較強的（de）優勢，既能（néng）洗滌廢氣，又能通過化學作（zuò）用吸收汙染物，但吸收液的成分和含量是技術秘密．此外（wài）洗滌、吸（xī）收結（jié）構的設計（jì）在濕式處（chù）理技（jì）術中也非常重要，單位液（yè）體的洗滌風量或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數，為了獲得較好的效果，要求噴頭的成霧（wù）效果（guǒ）好，在實際的（de）設計中，往往采用多噴頭，降低氣流速度（dù）來獲得較好的處理（lǐ）效果．為了兼顧噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置（zhì）以獲（huò）得較（jiào）好的動力利（lì）用率．

  該法淨化（huà）效率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如對SO2的去除（chú）率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加（jiā）入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒（jiāo）、胡椒等刺（cì）激性味道．但此（cǐ）法大多會（huì）產生（shēng）二次汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁（fán）加水，洗滌（dí）劑、吸收劑用量大（dà），費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方（fāng）法是油煙霧處理技術中包含（hán）兩種或兩種以上（shàng）油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方法（fǎ）往往能獲得獨特的處理效果．比（bǐ）如：讓油煙通過金屬（shǔ）過（guò）濾網去除較大顆（kē）粒油滴，再經過循（xún）環堿水噴淋去（qù）除較小油滴．既（jì）可克（kè）服水處（chù）理二次汙染、 吸（xī）附過（guò）濾風阻較大的缺點，又可確保油煙霧處（chù）理效率較高，而且投資不大． 此（cǐ）法在兩家飲食業酒店試用（yòng）， 運行效果穩定．複合式（shì）處理法能兼顧不同方法的優點（diǎn）， 提（tí）高對（duì）油煙霧的淨化效果，其初期投資額、二次汙染、 日常運行維護費用（yòng）等問題都需視選（xuǎn）用的基本（běn）處理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設備主（zhǔ）要分為八類：

1，油煙收集（jí）罩，采（cǎi）用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙（yān）排到室外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗（xǐ）滌劑，通過噴（pēn）淋的方式（shì）與油煙接觸將油（yóu）煙（yān）淨化，然後通過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝（yì），采用煙罩收（shōu）集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨（jìng）化，然後通過抽風機（jī）排放。

4，高壓靜電（diàn），利用高壓下的氣體（tǐ）電離和電場作（zuò）用力，使塵粒荷（hé）電後從氣（qì）體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼（gāng）絲其（qí）中之一或幾種複合.

6，光催化，利用紫外光（guāng）將含油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物將油煙中的（de）油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜（mó）理論（lùn），物理、化學方法的結（jié）合產物，機電（diàn）一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙淨（jìng）化器，應該叫油煙（yān）淨化機較為合理（lǐ），而此（cǐ）產品的油煙去除率可以達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的（de）八點（diǎn）基本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈等無排（pái）煙管道而需要對廚房油（yóu）煙處理的單位

  一、由於（yú）低空（kōng）油煙問題擾民突（tū）出，所以***環（huán）保局在《飲食娛樂服（fú）務業環境保護管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙染的行業。其主要（yào）源（yuán）頭是餐廳（tīng）未做好油煙淨化處理，導製投訴增多（duō）。

  二、安裝了淨化器後也（yě）被投訴，油煙環保由於近幾年來才在大中城（chéng）市中受到重視，整個油（yóu）煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起碼技術的公司（sī）也加（jiā）入（rù）到這一市（shì）場競（jìng）爭中來，而且由於其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主（zhǔ）要（yào）是用戶缺乏對油煙淨（jìng）化設備的認識，同時認為淨化設備不（bú）能創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以各（gè）種假（jiǎ）冒偽劣產（chǎn）品才能大行（háng）其（qí）道，許（xǔ）多飽受鄰居投訴之苦（kǔ）的（de）用戶需要（yào）高（gāo）質量的油煙淨化器卻對高質量油煙淨化器的性能產生了嚴重的懷（huái）疑。

油煙淨化器解決方案：

對於從事飲食業低（dī）空（kōng）排放的單位，采用高質量的油煙淨化設備（bèi），一次性解（jiě）決問題。說起來容易（yì）做起來（lái）難，該如何判斷高質量油煙淨化器呢？那就應該撐握以下（xià）幾點：

  首先（xiān）找到油煙淨化設備供應商，讓他（tā）帶你到他所做過的小區（qū）、大廈一（yī）樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉（ròu）眼完全觀（guān）察（chá）不到油（yóu）煙。

住（zhù）宅小區一樓餐館工作的高峰時（shí）期，普通人肉眼是觀察不（bú）到排放尾氣中有（yǒu）煙霧存在的。

2、長（zhǎng）期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫（wēn）、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間（jiān）快捷。

不同種類的油煙淨（jìng）化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不（bú）會影響餐（cān）廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不會（huì）被汙染。

淨（jìng）化設備長期運行後是否會快速導致排放口周邊建築物表麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨化器設（shè）備，廚房（fáng）排煙是否順暢