目前，我國餐飲業的油煙淨化（huà）設施（shī）普遍采用後端靜（jìng）電式油煙淨化或者前端運水煙罩的油煙淨化方（fāng）法（fǎ）。這兩種方法在實際應（yīng）用中均存（cún）在一（yī）些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要（yào）求。

  靜電式油（yóu）煙淨化方式是末端淨化，存在淨化（huà）風速高，淨化條件差的弊端（duān），一般，在通風係統的末端（淨化段）的風速（sù）都可達到8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因此靜電式的油（yóu）煙淨化方式的淨化效果差；其次（cì），由於靜電（diàn）式的油煙淨化方（fāng）式是在風道（dào）的末端淨化，會使風（fēng）道內積存大量的油（yóu）垢（gòu），大量的油垢（gòu）是造成廚房火險的直接隱（yǐn）患，而且，需要定期清理風道（dào）內的油脂，每年需要大量（liàng）的清洗（xǐ）費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化（huà），處於油煙（yān）淨化的有利位置，但是由於其（qí）運行不穩定性（xìng），故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需要（yào）消耗（hào）一定的清潔劑協助淨化（huà）；集中水（shuǐ）處理則需要更大量的水資源，而且兩者還額（é）外需要水（shuǐ）泵和控製電源，消（xiāo）耗大量電能的，因而運行費用高，一（yī）直不被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技（jì）術

現有的（de）抽排油煙霧設備 (抽油煙霧機、排風扇（shàn）等)隻（zhī）是把廚房操作（zuò）間內產（chǎn）生的油煙霧直（zhí）接排到大氣中, 雖然解決（jué）了廚房（fáng）內的空氣汙染, 但這（zhè）些（xiē）油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試（shì）行）》可見油煙治理勢在必行． 目前國內外油煙（yān）霧治理技（jì）術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械（xiè）方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種（zhǒng）處理方法的（de）處理效（xiào）果與其設計、控製參數（shù）及使用的材料有關．采用（yòng）過濾的方（fāng）式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩（zhào）等時通過改（gǎi）變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流（liú）中分離流入油槽．

  過（guò）濾方式（shì）采用（yòng）的濾料大多（duō）為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以上，且不含鹵素元素（sù）、氮（dàn）等燃燒時產生有毒有（yǒu）害汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁（páng）插式結構，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間長（zhǎng）；濾速小，處（chù）理效果好，但（dàn）濾料使用時間短；此外濾料過風麵（miàn）積（jī）越大，動力消耗越多，處（chù）理效果越好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右（yòu），以減少濾層的破損幾率，可正常運（yùn）行3個月．

  過濾方式處理油煙霧（wù）存在不易準確判斷何時要更換濾料的（de）問（wèn）題， 隻能憑經驗及（jí）過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等（děng）刺激性異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口切線方向進入旋（xuán）風筒, 在（zài）筒內強烈旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產（chǎn）生（shēng）的離心（xīn）力把油霧拋向筒體（tǐ）內表麵, 集積在壁麵（miàn）的油煙霧相互粘連形（xíng）成大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒（tǒng）體底部, 定期排放. 由於離心作（zuò）用（yòng）及油煙霧中油的粘（zhān）性, 使氣體（tǐ）中的油滴極易同附在筒壁上（shàng）的油粘連, 淨（jìng）化油煙霧效果更好（hǎo）．85%以上的油煙霧在（zài）旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過（guò）吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣溶膠的去（qù）除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作（zuò）用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨（suí）著油煙（yān）霧的附著，吸附（fù）能（néng）力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故運行（háng）成本高. 由於風阻（zǔ）過大，造成工（gōng）作間油煙霧排除不佳（jiā），隻有（yǒu）增（zēng）加風機引風（fēng）量，從而產生噪聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙染物的去除率低（dī），總去除率亦較低（dī），但設備簡單（dān）、壓降較（jiào）小，並且初（chū）期投資較少. 由（yóu）於（yú）其維修量小，因而日常（cháng）維護簡（jiǎn）單、方便．

2 高壓靜電方法

高（gāo）壓（yā）靜電方法是由220kv電壓（yā）通過變壓器變壓至上萬伏，然後經整流器轉（zhuǎn）換（huàn）成直流電，在兩極（jí）板間構（gòu）成一個強（qiáng）電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電（diàn）極間受重力、電極引力（lì）和風場動（dòng）力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒（lì）徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣（qì）溶膠狀態汙染物的去除率相（xiàng）對較（jiào）高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收（shōu）集汙染物是處於主導地位（wèi）， 控製顆粒經過電極（jí）格（gé）柵或隔板的速度致關重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電（diàn）極電壓為（wéi）2.5kv時（shí），1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在（zài） 90%以上．

  高壓靜電法（fǎ）對於小顆粒氣溶膠去（qù）除能力（lì）強，設備體積小、淨化效率高（gāo）、能耗較小，不會造成二次汙染，但該法造價相對較高，運行和（hé）維（wéi）護費用高，不能降低排煙溫度，也不能去除刺激性（xìng）味道，**問題是極板的清理問題．

3 濕式處理（lǐ）法

濕式處理（lǐ）法是將油煙霧用水（shuǐ）霧噴淋（在水中（zhōng）加入一些（xiē）化學試劑增加吸收），水油接觸的表麵積增大，水對油（yóu）煙（yān）霧吸收能力增強，從而達到（dào）去（qù）除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油（yóu）煙霧中親水成分少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴（pēn）淋設備在耐腐蝕性能方麵要（yào）差一些（xiē），堿液或（huò）工業除油垢乳化劑的去油汙的能力較強，但其濃度不能太高，否則風機腐蝕快，廢液要重（chóng）新處理（lǐ）；對油煙霧的吸收（shōu）性能，多組分吸收液表現出較強的優（yōu）勢，既能洗滌廢氣，又能通過化學作用吸收汙（wū）染物，但吸收（shōu）液的成分和含量是技術秘密．此外（wài）洗滌、吸收結構的設計在濕式處（chù）理技術中也非常（cháng）重要，單位液體的（de）洗滌風（fēng）量或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數，為了獲得較好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設（shè）計中，往往采（cǎi）用多噴頭，降低（dī）氣流速度來（lái）獲得較好的處理效果（guǒ）．為了兼顧噪聲排放（fàng）要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位（wèi）置（zhì）以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如對（duì）SO2的去（qù）除率可達63.9%；能（néng）降低油煙霧溫度，加入適當的（de）化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此（cǐ）法大多會產生二次（cì）汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑（jì）、吸收劑用量大，費（fèi）用較高，洗滌（dí）液須進行處理，否則會出現二次汙染問題（tí）．

4 複合（hé）式（shì）處理方法

  複合式處理方法是油煙（yān）霧（wù）處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧淨（jìng）化方法．

  采（cǎi）用複（fù）合式處理方法往往能獲（huò）得獨特（tè）的處理效果．比如：讓（ràng）油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油（yóu）滴，再經過循環堿水（shuǐ）噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點，又可確保油煙霧處理效率較高，而且投資不大（dà）． 此法在兩家（jiā）飲（yǐn）食業（yè）酒店試用， 運行效果穩定．複（fù）合式處理法能兼顧不同方（fāng）法的優點， 提高對油（yóu）煙霧（wù）的淨化效果，其初期投（tóu）資額、二次汙（wū）染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化（huà）器工藝與設備（bèi）主要分為八類：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通（tōng）過排氣（qì）扇把油煙排到室（shì）外。

2，運水煙罩，采用（yòng）堿液作為洗滌（dí）劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然後通過抽風機排放。

4，高壓靜（jìng）電，利用高壓（yā）下的氣體電離和（hé）電（diàn）場（chǎng）作用力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾（lǜ），絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種複合.

6，光催化，利（lì）用紫外光將含油氣體的（de）油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微（wēi）生物將油煙中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學（xué）方法的結合產物（wù），機電（diàn）一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙（yān）淨化器，應該叫油煙淨化機（jī）較為合理，而此產品的油煙去除率可以達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化（huà）器工藝與設備的八點基（jī）本要素。

  油煙淨化器適應於小（xiǎo）區大廈等無排煙管道而需要對廚（chú）房油煙處理的單位

  一、由於低空油煙（yān）問題擾民突（tū）出，所以（yǐ）***環保局在（zài）《飲食娛樂服務業環境保護管（guǎn）理辦法》明令（lìng）禁止在居民住宅（zhái）樓底層開設餐飲、娛樂等（děng）有汙染的行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處理（lǐ），導製投訴增多。

  二、安（ān）裝了淨化器後也被投訴（sù），油煙環保由於近幾年來才在大中城市中受到重（chóng）視，整（zhěng）個油煙淨化器（qì）市場很不成熟，各類劣質產品（pǐn）充斥，許多根本不具備起（qǐ）碼技術的公司也加入到這一（yī）市場競爭中（zhōng）來，而且由於其 沒（méi）有技術投入，設（shè）備粗（cū）製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原（yuán）因（yīn），主要是用戶缺乏對油煙淨（jìng）化（huà）設備的認識（shí），同時認為淨（jìng）化設備不能（néng）創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產品才能（néng）大行其道，許多飽受鄰居投訴之苦的用戶需要 的油煙淨化器（qì）卻對 油煙淨化器的性能產生（shēng）了嚴重的懷疑（yí）。

油煙淨化器解決方（fāng）案：

對（duì）於從事飲食業低空排放的單（dān）位，采用（yòng） 的油煙淨化設備（bèi），一次性解決問題（tí）。說起來容易做起（qǐ）來難，該如何（hé）判斷 油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找到油煙淨化設備供應商，讓他（tā）帶（dài）你到他所做（zuò）過的小區、大廈一樓直排（pái）的餐廳去（qù）參觀，並考查以下幾（jǐ）點。

1、排煙口是否（fǒu）肉眼 觀察不到油煙。

住宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普（pǔ）通人肉眼是觀察不到排放尾氣中有煙霧存（cún）在的。

2、長期穩定工作（zuò），故（gù）障率低。

油煙淨化器在高溫、高（gāo）濕、電（diàn）網動蕩、空氣汙（wū）濁的（de）環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷（jié）。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清（qīng）洗維護而不會影響餐廳（tīng）的正常營業（yè）。

4、長期運行後排放口及周邊環境不（bú）會被汙染。

淨化設備長期（qī）運（yùn）行後是否會快速導致排放口周邊建築物（wù）表麵發黑（hēi），造成嚴（yán）重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨（jìng）化器（qì）設備，廚房排煙是否順暢