目前，我國餐飲業的油煙淨化設施（shī）普遍采用後端靜電式（shì）油（yóu）煙淨化（huà）或（huò）者前端運水煙（yān）罩的油煙淨化方法（fǎ）。這（zhè）兩種方法在實際應用（yòng）中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方式是末端（duān）淨（jìng）化，存（cún）在淨化風速（sù）高，淨化條件差（chà）的弊端，一般，在通風（fēng）係統的末端（淨（jìng）化（huà）段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨化（huà）效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化方（fāng）式是在風道的末端（duān）淨化（huà），會使風道內積存大量的油垢，大量的油垢（gòu）是造成廚房火險的直接隱（yǐn）患，而且，需（xū）要定期清理（lǐ）風道內的（de）油脂，每年需要大量的清洗費（fèi）用（yòng）。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利（lì）位（wèi）置，但是由於其運行不穩定性，故障（zhàng）率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需要消耗（hào）一定的清潔劑（jì）協助淨化；集中水處理則需要更大量的水資源，而且兩者還額外需要水泵（bèng）和控（kòng）製電源，消耗大（dà）量電（diàn）能的，因而運行費用高，一直不被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技術

現有的抽排油煙霧設備 (抽油（yóu）煙霧機、排風扇等)隻是把廚（chú）房操（cāo）作間內（nèi）產生的油煙霧直接排到（dào）大氣中, 雖（suī）然解決了廚房內的空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實（shí）施《飲食業油煙（yān）排放標準（試（shì）行）》可見油煙治理勢在必（bì）行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種（zhǒng）：

1 機械方法

  機械方法（fǎ）是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控製參數及使用的材料有（yǒu）關．采用過濾的方式處理油煙（yān）霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變（biàn）氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分（fèn）子材料，成本低，此類材料對油的吸附（fù）性能較一般濾料強 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮（dàn）等燃燒時產生有毒有害汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁插式結構，更換方便，深受用戶青（qīng）睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾（lǜ）料使用時間、動力消耗（hào）、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效（xiào）果差，但濾料（liào）使用時間長；濾速小，處理（lǐ）效果好，但濾料使（shǐ）用時間短（duǎn）；此外濾料過風麵積越大（dà），動力消耗越多，處理效果越（yuè）好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以減（jiǎn）少阻（zǔ）力，控製（zhì）濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損（sǔn）幾率，可正（zhèng）常運行3個月．

  過濾方式處理（lǐ）油（yóu）煙霧存在不（bú）易準確判斷（duàn）何時要更換濾料（liào）的問題， 隻能憑經驗及過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的（de）去除率（lǜ）為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡（hú）椒等刺激性異味．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口切線（xiàn）方向進入（rù）旋風筒, 在筒內強烈旋（xuán）轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉（zhuǎn）所產生的（de）離心力把油霧拋向筒體內表麵（miàn）, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形（xíng）成大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於（yú）離心作用及油煙霧中油（yóu）的粘性, 使氣體中的（de）油滴極易同附在筒（tǒng）壁上的油粘連, 淨（jìng）化油（yóu）煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中（zhōng）被除去．

  活性（xìng）炭吸附方式是讓油（yóu）煙霧通過吸（xī）附過濾層，該（gāi）層吸附油煙霧中的小顆粒氣（qì）溶膠（jiāo）．這種方式對氣溶（róng）膠的去除率為（wéi） 40%~ 70%，且對氣味的（de）淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝（zhuāng）時吸附效（xiào）果好，隨著油（yóu）煙霧的附著，吸附（fù）能力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故運行成本高. 由於（yú）風阻過大，造（zào）成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲汙（wū）染，額外增加噪聲治理（lǐ）費用．

  機械方法對小粒徑的顆粒汙（wū）染物的去除率低，總去除率亦較低，但設備簡單、壓（yā）降較小（xiǎo），並且（qiě）初期投資較少. 由於其維修量（liàng）小，因而日常維護簡單、方便．

2 高壓靜電（diàn）方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然後（hòu）經整流器轉換成直（zhí）流（liú）電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆（kē）粒荷電，荷（hé）電的油煙霧顆粒（lì）物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大（dà）顆粒受電場（chǎng）力的作用大，其對氣溶膠狀態汙（wū）染物的去（qù）除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收（shōu）集汙染物是處於主導地位（wèi）， 控製顆粒經過（guò）電極格柵或隔板的速（sù）度致關重要，當（dāng）控製風（fēng）速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極（jí）電（diàn）壓（yā）為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法（fǎ）對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會（huì）造成二次汙染，但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不（bú）能降（jiàng）低（dī）排煙溫度（dù），也不能去除刺激性味道，**問題是（shì）極板的清理問題．

3 濕式處理法

濕式處（chù）理法（fǎ）是將油煙（yān）霧用水霧噴淋（在水（shuǐ）中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表麵積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除（chú）油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在（zài）於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於（yú）油煙霧中親水成（chéng）分少（shǎo），清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收（shōu）劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物（wù）質，清水噴淋設（shè）備在耐腐蝕性能方麵要差（chà）一些，堿液（yè）或工業（yè）除油垢乳化劑的去（qù）油汙的能力較強，但其（qí）濃度不能太高（gāo），否則風機腐蝕快，廢液要重新處理；對油煙霧的（de）吸收性能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既能洗滌廢氣，又能通過化學作用吸（xī）收汙染物，但吸收液的成分和含量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技術（shù）中也非常重要，單位液體的洗滌風量或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數，為了獲得較好的效果，要求噴（pēn）頭（tóu）的成霧效果好，在實際的設計中，往往采（cǎi）用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為了兼（jiān）顧噪聲排放要求， 一般（bān）設計（jì）煙管（guǎn）氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲（huò）得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高（gāo）， 對氣態（tài）汙染物有較強的淨化作（zuò）用，如對SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入（rù）適當的化學試劑，還（hái）可以同時去除辣椒、胡椒（jiāo）等刺激性味道．但（dàn）此法大多會產生二次汙染，初期（qī）投資較高，耗（hào）電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收（shōu）劑用量大，費用（yòng）較高，洗滌液須進行處理，否（fǒu）則（zé）會出現二次汙染問（wèn）題（tí）．

4 複合式處理方法

  複（fù）合式處理方法是（shì）油煙霧處理技術中包含兩種或兩種以（yǐ）上油煙霧淨化（huà）方法．

  采用複合式處理方法往往能（néng）獲得獨特的處理效果．比如（rú）：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經（jīng）過循環堿水噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風（fēng）阻較大的（de）缺點，又可確保（bǎo）油煙霧（wù）處理效率較高，而且投資不（bú）大． 此（cǐ）法（fǎ）在兩家飲食業酒店試用， 運行效果穩定（dìng）．複合式處理（lǐ）法能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化（huà）效果，其初期（qī）投資額、二（èr）次汙染、 日（rì）常運（yùn）行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙淨化（huà）器工（gōng）藝與設備主（zhǔ）要分為八類：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過（guò）排氣扇把油煙排到室外。

2，運水煙罩，采用（yòng）堿液作為（wéi）洗（xǐ）滌劑，通過（guò）噴淋的方式與油煙接（jiē）觸將油煙淨（jìng）化，然後（hòu）通過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩（zhào）收集送入吸收（shōu）塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然（rán）後通過抽（chōu）風機排放。

4，高壓靜電（diàn），利用高壓下的氣體電離和電場作用（yòng）力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種（zhǒng）複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分解。

7，生物（wù）淨化，利用（yòng）嗜（shì）油微生物將油煙中的油霧分解淨化。

8，液沫洗滌，利用（yòng）傳質雙膜理論，物理、化學方法的結合產物，機電一體（tǐ）化產品，嚴格來說（shuō）不（bú）應該叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化機較為合理，而此產品的油煙去除率可（kě）以達到90%。以（yǐ）上這八點就是（shì）常見的油（yóu）煙淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈（xià）等無排煙管道而需要對廚房油煙處理的單位（wèi）

  一、由於低空油（yóu）煙問題擾民突（tū）出，所以（yǐ）***環保局在《飲食娛樂服務（wù）業環境保護管理辦法（fǎ）》明令禁止在居民住宅樓底層開設餐飲（yǐn）、娛樂等有汙染（rǎn）的行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處（chù）理（lǐ），導（dǎo）製投（tóu）訴增多（duō）。

  二、安（ān）裝了淨化器後也被投訴，油煙環（huán）保由於近（jìn）幾（jǐ）年（nián）來才在大中（zhōng）城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而且由（yóu）於其 沒有技術（shù）投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨化設備的認識，同時認為淨化設備不能創造產值，能省略盡量省略，不能（néng）省略時就盡量購買***的，所以各（gè）種假冒偽劣（liè）產品才能大行其道，許多（duō）飽受鄰居投訴之苦的（de）用戶需要 的油煙（yān）淨化器卻對 油煙（yān）淨化（huà）器的性能產生了嚴重的懷疑（yí）。

油煙淨化（huà）器解決方（fāng）案：

對於從事飲食業低空排放的單位，采用 的油煙淨化設備，一次性解決問（wèn）題。說起來（lái）容易做（zuò）起來難，該如何判（pàn）斷 油（yóu）煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾（jǐ）點：

  首（shǒu）先找到油煙淨化設備供應商，讓他帶你（nǐ）到他所做過（guò）的小區、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排煙（yān）口是否肉眼 觀察不到油（yóu）煙。

住宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀（guān）察不到排放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電（diàn）網（wǎng）動蕩、空氣汙濁的環境（jìng）下長期穩定工作。

3、 清洗周期（qī）長，每次清（qīng）洗維護時間快捷。

不同（tóng）種類的油煙淨化（huà）器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不（bú）會被（bèi）汙（wū）染。

淨化設備長期運行後是否會（huì）快速（sù）導（dǎo）致排放口周邊建築物表麵發（fā）黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨化器設備，廚房排煙是否順暢